Ɗaya daga cikin abubuwan da suka fi jan hankali game da alewar da aka busar da ita shine yadda take busar da ita yayin busar da ita. Wannan tasirin busar da ita ba wai kawai yana canza kamannin alewar ba, har ma yana canza yanayinta da kuma jin daɗin bakinta. Fahimtar dalilin da yasa alewar da aka busar da ita take busar da ita yana buƙatar zurfafa bincike kan kimiyyar da ke bayan busar da ita da kuma canje-canjen da ke faruwa a alewar.
Tsarin Busar da Daskarewa
Busar da daskararre, wanda kuma aka sani da lyophilization, hanya ce ta kiyayewa wadda ke cire kusan dukkan danshi daga abinci ko alewa. Tsarin yana farawa ne ta hanyar daskarewar alewar zuwa ƙaramin zafin jiki. Da zarar an daskare alewar, ana sanya alewar a cikin ɗakin injin da ƙanƙarar da ke cikinta ke yin ƙasa - wannan yana nufin yana juyawa kai tsaye daga daskararre (kankara) zuwa tururi ba tare da ya ratsa ta cikin wani yanayi na ruwa ba.
Cire danshi ta wannan hanyar yana kiyaye tsarin alewar amma yana barin ta bushe da iska. Saboda alewar ta daskare kafin a cire danshi, ruwan da ke ciki ya samar da lu'ulu'u na kankara. Yayin da waɗannan lu'ulu'u na kankara suka yi ƙasa, sun bar ƙananan ramuka ko aljihun iska a cikin tsarin alewar.
Kimiyyar da ke Bayan Fuskantar Matsala
Tasirin kumburin yana faruwa ne sakamakon samuwar waɗannan lu'ulu'u na kankara da kuma rage su daga ƙasa. Lokacin da alewar ta daskare da farko, ruwan da ke cikinta yana faɗaɗa yayin da take juyawa zuwa kankara. Wannan faɗaɗawar tana sanya matsin lamba ga tsarin alewar, tana sa ta miƙe ko kuma ta hura kaɗan.
Yayin da tsarin busar da kankara (yanzu ya koma tururi), tsarin yana nan a cikin siffarsa mai faɗi. Rashin danshi yana nufin babu abin da zai rushe waɗannan aljihunan iska, don haka alewar tana riƙe da siffarta mai kumbura. Shi ya sa alewar busar da kankara sau da yawa ta fi girma da girma fiye da siffarta ta asali.
Canjin Rubutu
Busawaralewa busasshekamarbusasshen bakan gizo daskare, daskare busasshen tsutsakumadaskare busasshen gwanin, Ba wai kawai canji ne na gani ba; yana canza yanayin alewar sosai. Ƙananan aljihun iska suna sa alewar ta yi sauƙi, ta yi rauni, kuma ta yi kauri. Idan ka ciji alewar da aka busar da ita, tana karyewa kuma ta yi kauri, tana ba da jin daɗi daban-daban idan aka kwatanta da sauran alewar da ke da tauri ko tauri. Wannan salon na musamman yana cikin abin da ke sa alewar da aka busar da ita ta yi kyau sosai.
Misalan Busasshen Kumfa a cikin Candies daban-daban
Nau'o'in alewa daban-daban suna amsawa ga tsarin busar da daskare ta hanyoyi daban-daban, amma busarwa abu ne da aka saba gani. Misali, marshmallows da aka busar da daskare suna faɗaɗa sosai, suna zama masu sauƙi da iska. Skittles da gummy alewa suma suna busarwa da buɗewa, suna bayyana cikin su wanda yanzu yake da rauni. Wannan tasirin busarwa yana ƙara ƙwarewar cin abinci ta hanyar samar da sabon salo da kuma sau da yawa yana ƙara ɗanɗano mai ƙarfi.
Kammalawa
Alewar da aka busar da ita tana kumfa saboda faɗaɗar lu'ulu'u na kankara a cikin tsarinta a lokacin daskarewar lokacin busar da ita. Idan aka cire danshi, alewar tana riƙe da siffarta mai faɗi, wanda ke haifar da laushi, iska, da kuma laushi. Wannan tasirin busar da ita ba wai kawai yana sa alewar da aka busar da ita ta zama ta musamman a gani ba, har ma yana ba da gudummawa ga ƙwarewar cin abincinta ta musamman da daɗi.
Lokacin Saƙo: Satumba-06-2024